辟谷是中国古人探求人生宇宙奥秘，追求健康长寿、延缓衰老、修身养性的一套养生。辟谷又称“却谷“、“断谷”、“绝谷”、“休粮”、“绝粒”，即不食五谷杂粮，通过采能服气等手段养生的一种方法。这是中华传统文化中精华的一部分。古时称为辟谷或服气辟谷，现代称为辟谷养生技术。辟谷最基本的作用是清理肠道中的宿便和排出血液里的毒素。

辟谷又称为“断食疗法”。在自然疗法中是既有效又安全的排毒方法，它绝对不是绝食，也不用挨饿，而是一种饮食计划，利用自体分解的原理，使身体排出甚至消耗体内的毒素。

什么是“自体分解”？简单地解释，就是当我们主动断绝了身体的能量来源时，身体为了生存下去，就会从体内找寻备用能量。这时，原本积累在我们体内的多余营养素、脂肪和废物，甚至是肿瘤组织等，就有机会被当成备用能量消耗掉。