2014年1月9日下午，由北京市朝阳区商业联合会于顺景温泉酒店举办了“2014年朝阳区餐饮企业年会”。本次会议的主要议程有：

一、商联会会长赵连茹做2013年工作总结及2014年工作展望；

二、中央人民广播电台主持人白强对美食文化节及两岸交流如何更深入的搞下去进行发言；

三、与会企业家围绕2014年工作座谈研讨；

四、特邀清华大学李江涛教授就当前经济形势及餐饮业走势进行深入分析，为餐饮行业发展出谋献策、为企业支招，并现场答疑；

五、农餐对接进度汇报及下一步运作模式；

六、朝阳区商务委、食品药品监督管理局、农业综合执法大队渔政站等部门领导先后发言。

    本次年会是一个集协会工作、专家讲座、政府部门沟通、企业座谈为一体的综合性年会。在会议上，与会领导为2013年朝阳区餐饮企业状况做了深刻的总结，并对2014年的工作和计划进行了详细解读。另外，各企业代表在座谈时积极发言、热烈讨论，直言不讳地说出了现今一些企业存在的问题、困难和今后的发展方向，并向与会领导提出了一些建议及需求。如朝阳国际文化美食节的举办宗旨、操办规模、具体形式、政府支持等；在海峡两岸美食研讨会时，我们应该怎么做？带着什么思路去参加，如何才能做到去伪存真、去粗取精？不要像搞庙会似的搞文化节或交流会，要使美食文化交流变成与寻常百姓间的积极交流；等等。

    特别值得一提的是，在本次会议中，商业联合会特聘清华大学李江涛教授为高级顾问。李教授在发言中对现今我国经济形势和餐饮企业所面临的宏观战略性问题以及具体的商业模式所做的分析，论述深入浅出，论点高屋建瓴，无一不紧扣餐饮企业切实关注的问题，全部都结合我国餐饮业当下迫切需要解决和规划的内容，并和众多餐饮业代表深入交换意见，积极交换思想，从整体上高度总结了餐饮业今后的发展之路。

    李教授说，企业之间的相互交流非常有必要，所以文化节、美食节怎么搞才能让这种交流更加贴切我们企业的实际，才能促进餐饮业在发展过程中起到较大的作用，这里面商联会应该怎么做？餐饮企业需要做些什么？这些都是需要我们反复讨论、深入沟通交换意见的。比如，我们去台湾省，我们需要学习的有哪些东西？我们应该怎么学习？

    李教授从以下四点结合现今我国餐饮业的具体情况来分析、解决企业经营管理过程中存在的一些实际问题：

    第一，我们有中国人自己的餐饮文化，我们要有气势和信心把它继承下去，但是不得不看到，台湾省包括一些其他地区的美食，经过长时间的沉淀，有很多值得我们企业家学习的东西。我们去文化交流没有错，去台湾省吃美食也没有错，但是我们不能只吃美食，我们应该在吃的过程中认真地研究分析，去其糟泊取其精华，站在别人的肩膀上汲取经验，总结经验，这样我们一定会做得好。

    第二，有这样一个例子，现在一些大学的课程简直是天价，可是有些讲课的老师所讲的课程却有很多学员反映不好，也就是天价的课被这个老师给讲砸了。并不是说老师的水平不高，而是他讲的太深了，而学员们又提前一点准备都没有。这其实就是缺乏预先了解，缺少课前准备，所以学员们就没有学到这些枯燥背后有价值的东西。这个事情使我们回到前面所讲的去台湾省做美食交流，我认为在我们去之前，应该对所要交流和研究的地方有一个提前的准备，比如这个饭店有些什么历史，是什么菜系，有哪些特色菜，管理是什么样的情况，然后吃菜的过程就是一种展示了。也就是说，前期的准备工作必不可缺，我们千万不可忽视！

    我们总是大谈管理，什么是管理？其实这就是管理的一部分，就是提前做计划、提前做调研、提前做分析。正如去台湾省美食文化交流一样，如果我们边吃边走边玩，这叫“裸奔”，这叫旅游的裸奔，裸着去裸着回来，什么都没有学到。为了避免裸奔的状况出现，我们应该提前组织人力准备一些东西出来，比如手册、录像等资料，提前看一看，提前分好调研环节，有一个预知、预先学习的准备。这就变成了有管理的活动、有效率的活动，我们这个旅游也就可以成为管理旅游、文化旅游、历史旅游、食品旅游、菜品旅游，这样计划好了就会又有效率、内容还丰富，学到的就更不用说了。

    第三，我希望我们的政府，能有一些好的政策作支撑，把我们朝阳区的整体形象提升一下。比如咱们商联会，能不能做一个网站或者组建一个联盟，每季度做一个名菜发布，每月展示一个好的店面形象，每周解读一个管理的好措施等；还有做美食文化节的时候，能不能推出几个品牌，搞几个访谈，多谈谈我们的思想，谈谈你对餐饮的理解；另外，我们也可以有自己的有机蔬菜基地，以很低的价格卖一些东西；我们需要大家经常进行个性化交流，可以举办一些活动，一边多交流和学习，就像星光大道，每周有一个比赛，最后年底有一个总决赛。所以通过商联会，我们政府和企业相互协力运作一些事情的空间非常广阔。

    有一个数据显示，在美国去餐馆吃饭的人只有中国的三分之一，但美国的餐饮收入却比中国多30%，这个数据很有意思，我们和美国的差距还是比较明显，但是我相信，我们中国以后也会这样，而且我们餐饮人都要建立这样一个信念，要把家庭的厨房消灭掉。当然了，我们先要在管理上下功夫，有了好的管理方法，才有可能实现这样的希望。关于管理，我们还可以建立一个“美食管理论坛”，比如西餐怎么管理，中餐怎么管理，火锅店怎么管理。要把我们的管理模式当成一个品牌来宣传，就像海底捞，把管理当品牌来运作、来宣传；又像张瑞敏，把管理方法当成一个产品来卖；还有麦当劳，发展到后期它就是一个培训学校，有着自己的一套独特的培训体系。

    我们一定要学会经营自己，迎合时代的需求，要把企业品牌当成一个产品来运作，要学会修饰自己。我们有好多酒店的菜品做得很好，但却默默无闻，因为我们没有系列化展示，缺少公众平台，这就需要通过组织来给大家创造一些条件和机会，现在我们有很多企业已经在转变了，这是个很重要的过程，所以未来餐饮业的发展一定有巨大的潜力。

    第四，要学会整合资源，我们餐饮企业一定要淘汰一些东西，对参加积极的要给予支持，我们大家一定要清楚，没有淘汰就没有筛选，没有筛选就不可能有品牌。为什么北大清华名气这么大，就是因为人家的管理好，教授的东西精，大家又很难考上。

    通过这次会议，尤其是李教授对餐饮行业的解析，使我们明白一个道理，只有改革，只有打破常规，只有引进先进的管理模式，只有把我们的企业宣传开来，让普通老百姓都能真正的感受和参与进来，让我们老百姓真正能为企业宣传，这种口口相传才是最好的宣传模式。通过这次年会，所有的与会代表深有感悟，大有获益，大家纷纷表态，一定要扎实的把管理做好，把品牌做好，把宣传做透，把关系捋顺，把资源捋顺，齐心协力迎接一次新的改革开放，吹响中国餐饮企业崛起的号角！