葡萄酒餐桌礼仪

有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，

如今已逐渐为国际社会所通用，

并根据各

国的具体文化和风俗习惯，

形成了各国独具特色的葡萄酒餐桌礼仪。

在全球化的

今天

, 

随着我们的生意人国际交往的逐渐增多，生活品质的提高，以往作为西方

传统饮品的葡萄酒，

越来越多的上到中国人的餐桌上，

我们该如何欣赏和享用它，

如何不在餐桌上出洋相，

成了我们的必修课程，

因为它如今已经成了社交礼仪中

关键的一种，公认为这是餐桌礼仪。如果能做到以下几点

,

也算得上东、西方不

败的餐桌社交高手。

葡萄酒的餐桌礼仪

1

、看菜点酒：

先点菜，再根据菜的需要点酒。

选酒原则：

由于萄萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，

所以建议红肉搭配饮用干

红葡萄酒；干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各

种海鲜、

鲜贝、

大虾、

螃蟹以及各种名贵鱼时，

更能突出各种菜肴的风味；

冰酒、

贵腐等甜酒口味香醇甜美，则应放在最后品饮。通常情况下

“

白酒配海鲜，红酒

配肉类

”

是用餐饮酒的规则；但只要不是十分严格而正式的场合，主人完全可以

根据客人的喜好来选择酒款。

2

、注意品饮仪态：

需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免有

碍观瞻，

且影响对酒香味的感觉。

也不要用餐巾去擦拭酒杯，

以免引起餐厅或者

主人误会。如果酒杯真有污渍，可以礼貌请侍者更换杯子。

3

、祝酒：

西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将

杯子高举齐眉，并注视对方，且最少喝一口酒，以示敬意。

4

、小口慢品：

葡萄酒不是杯中粗物，大口猛喝是非常失礼的。斟酒时最好只倒

酒杯的

1/3

，而在饮用时则需要小口慢品。

5

、注意品饮顺序：

在上酒的品种上，应该先轻后重、先甜后干、先白后红顺序

安排；

在品质上，

则一般遵循越饮越高档的规律，

先上普通酒，

最高级的在餐末

敬上。

6

、女士品饮礼仪：

女士在品引时注意不要将口红印在杯子上，有碍观瞻。如果

不小心留下唇印，

则可以如果实在不小心将唇印印了上去，

可以及时用干净的手

指尖抹掉口红，再用纸巾擦拭手指尖。直接用纸巾擦拭酒杯的做法是不礼貌的。

7

、正确握杯：

细微之处的小动作最能体现主人的优雅和追求。正确握杯方式应

该是用拇指、

食指和中指夹住高脚杯杯柱。

首先，

夹住杯柱便于透过杯壁欣赏酒

的色泽，

便于摇晃酒杯去释放酒香。

如果握住杯壁，

就用手指挡住了视线，

也无

法摇晃酒杯；

其次，

饮用葡萄酒讲究一定适饮温度，

如果用手指握住杯壁，

手温

将会把酒温热，影响葡萄酒的正常水平。

8

、注重品酒细节：

赏酒品酒时的小动作，绝对体现出一个人的品味。在主人或

侍者斟酒后，拿起酒杯，向内摇晃

(

右手者即逆时针，左手者即顺时针

)

。然后把

酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。呷一口酒，不要太多，也不

要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这点尤为重要。

侍酒礼仪

1

、展示：

按照通常的惯例，在开瓶前，应该让客人阅读酒标，确认该酒在种类、

年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，

然后开瓶。

2

、开瓶：

开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒

采用了较为合理的保存方式，

否则，

很可能会因保存不当而变质。

在确认无误后，

才可以正式倒酒。

请人斟酒时，

客人将酒杯置于桌面即可，

如果不想再续酒，

只需用手轻摇杯沿或

掩杯即可。

3

、掌握侍酒温度：

不同种类的葡萄酒最佳的品饮温度不尽相同。一般来说，浓

郁型红酒（比如波尔多）的适饮温度为

16

—

18

℃，白葡萄酒的适饮温度约在摄

氏

8-12

度之间。侍酒师需要掌握好侍酒温度比便提供更好的服务。

4

、醒酒、换瓶：

对于陈年红酒及加烈葡萄酒来说，由于单宁和红色素会在陈年

岁月中产生沉淀物，

如果直接从酒瓶斟酒，

每倒一杯就会晃荡一次，

导致瓶内沉

渣泛起，使得每一杯酒都会有大煞风景的沉渣。所以开瓶后应该“换瓶”

，即把

酒液平稳而缓慢地注入滗酒器。

对于浅龄红酒来说，

通过

“换瓶”

时的流动过程，

以及在滗酒器内的

“醒酒”

时间，

可使酒液大面积接触空气，

从而加速单宁软化

和释放封闭的香气。

5

、

侍酒顺序：

我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，

只是在服务顺序上，

根据我国的传统文化作了相应的修改，

使之更适合我国人民，

更符合我国的风俗

习惯。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪宾、其他人员。在家宴中则先为长辈，

后为小辈；

先为客人，

后为主人。

而国际上较为流行的服务顺序是先女宾后主人，

先女士后先生；

先长辈后幼者；

妇女处于绝对的领先地位。

另外，

我国在酒宴上

常有劝酒的习惯，

而世界上不少国家却以此为忌，

对此，我们应酌情处理，

使我

们的红酒礼仪与国际接轨。

6

、斟酒：

手持酒瓶时，酒标

wine label 

应该在外侧。倒酒时，酒标可以面向顾

客。每次向下倒酒后

, 

不要直线向上拿起瓶

, 

应一边轻微旋转酒瓶

, 

一边提起酒

瓶

, 

这样

, 

酒便不会沿着酒瓶滴下

, 

因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。

品酒会

小型参与性酒会

小型非正式品酒会是一种大部分酒瓶由客人自带的招待会形式。

这种形式在白领

和年轻人中特别流行。

协力共办，

这就意味着它能比那种要由男主人负担全部开

销的酒会更为经常地举行。

参加品酒会，

男宾必须携酒。如男女偕同赴会，

则男

宾所携之酒可代表他们两人。

单独赴会的女宾在这一点上可灵活一些：

如果带上

一瓶酒，固然很受欢迎；如果不带，也不会将她拒之门外。但是，如果几个女子

结伴同往，

一定得带些酒。到这种酒会上最常见的是葡萄酒。如果带的是烈性

酒，

特别是威士忌，

就会被认为是一种特别的请客举动而收到欢迎。

一般休闲的

品酒会主人不会对着装有太大的要求，时尚休闲即可。

大型品酒会十二条准则

在大型品酒会：

上百瓶葡萄酒被打开，

到处都有人在等着品尝，

该如何遵守品饮

礼仪，保持优雅呢？

1

、交通管理：

记住，任何时候只要涉及酒精，判断力就会被消弱。在大型品酒

会的场合，

往往要喝很多酒。

如果你准备要充分享受这些葡萄酒，

请确定你已经

安排了合适的交通工具而非自驾车。

2

、

服装管理：

正装出席。

男士最好是西服套装，

而女士最好身着礼服和高跟鞋，

化淡妆。

身着休闲服装、

运动装、

拖鞋、

凉鞋参加正式的品酒会是非常失礼的行

为。

切记，

不管你怎么穿，

千万不要穿白色的衣服！

以免葡萄酒滴落使自己仪态

尽失。

3

、时间管理：

无论是何种级别的品酒活动，参加者都应该提前准备，以期提早

到达品酒地点。

没有人能在气喘吁吁、

大汗淋漓地匆忙赶到之后，

马上进入气定

神宜的欣赏状态，其对优雅从容的品酒气氛也是一种明显的打扰。

4

、

关于吐酒：

顾名思义，

品酒会就是让人品尝酒的聚会，

而不是让你去牛饮的。

尤其在这种大型品酒会上，

切记每种酒都只能浅尝辄止，

否则后果难料。

一个专

业的品酒者不会把所有的酒都喝到肚中，事实上，在所有有座位的专业酒会上，

每个人的桌上都会备有一个冰桶或者塑料壶作为吐酒器。大师

Jancis 

Robinson

曾说，

在大众面前吐酒是每一个葡萄酒品尝家必须学习的第一件事情。

大多数时

候，

酒瓶都有个控制喷嘴以限制倒出的酒在一盎司以内。

但更常发生的情况是倒

入杯中的酒要比一盎司多，这种时候，你可以喝一些部分，把剩下的倒进桶里。

正确的吐酒姿势应该是让酒液呈现柱状吐出。

在家中对着镜子练习，

对于形成正

确而优雅的吐姿很有帮助。

按先后次序使用吐酒器是一种社交礼仪，

伸长脖子横

过另一个品酒者来吐酒是一种不礼貌的行为，

而追问一位口中满含葡萄酒正细细

品味的人也是不得体的行为

5

、四处留心：

不断留心你的四周。在大型品酒会上，你总会和一大群也端着酒

杯的人有身体接触。

在不看一眼的情况下就后退或是转身所造成的后果可要由你

自己来承担。

6

、顺序管理：

不管你相信与否，有一个方法可以移动向前去品酒。当有几队人

在等待品尝同一款酒时，

最理想的是每人转圈移动。

如果在选酒台前面每个人有

序排队，

最前面的两三个人倒完酒之后就应该从左边或右边离开。

然后队伍里的

下一个人去倒酒，

以此类推进行下去。

通常来说，

即使是非常拥挤的桌子前面最

多也不会超过八个人在等，每个人都有机会。

7

、仪态风度：

品酒是一件优雅的事情，你无论是望、摇、闻还是尝，都要尽量

保持最小幅度的动作。

8

、

不要炫耀：

没有什么能比一个人拼命装酷、

让别人印象深刻更能破坏气氛了。

在酒会上的每一个人都应该度过一个美好的时光，

而不是比谁知道的最多或是谁

去过国外的葡萄园。

放松，

分享其他人可以参与的故事；不管你做什么，

都不要

在别人面前炫耀，这会让他们对你的印象立马变差。

9

、优雅进食：

在酒会上兼顾食物和葡萄酒是个棘手的工作。为了增添乐趣，大

部分酒会都提供有奶酪、

薄饼和其他小吃，

如何同时端杯酒、

拿好盘子，

还能腾

出手吃东西？一个办法是你可以抓着酒杯的底座，

然后用同一只手托着盘子；

更

聪明的办法是你可以带一个小型能夹住酒杯的托架，

离开的时候衣服上的污渍也

会少一点。

10

、味蕾管理：

品酒要从白葡萄酒开始，如果是气泡酒更好；从酒体更轻、具有

高酸度的白葡萄酒开始到酒体更强、

更圆润的果味白酒。

如果是红酒，

也是同样

的原则，

从酒体轻的佳美、

梅洛酒开始到浓烈的西拉、

赤霞珠葡萄酒。

你要决定

在不失去全部味觉感受的情况下最多能喝多少酒。

如果你的舌头承受不了下一款

红酒巨大的橡木和单宁味道，

你可以回去喝两三口干型的气泡酒。

气泡会稍微刺

痛你的舌头，但它可以激活你的味蕾

。

11

、声音管理：

品酒会当然是一个非常好的社交方式。但是切记：个人的修养和

品味和你说话的声音是成反比的。

在公共场合你当然可以高谈阔论，

但是请注意

你的音量。

12

、

气味管理：

特别需要注意，

参加任何品酒会要都注意的是，

出席时最好不要

喷香水、

古龙水等以及在场抽烟，

否则散发出来的气味会影响对葡萄酒味道的判

别，

这些对于侍酒者而言也是值得注意的。

无论出发前是否吃过东西，

在品酒前

两小时内应刷牙，

随后不再吃任何辛辣的食物、

巧克力、薄荷糖或抽烟等。

因为

口腔中留存的味道会影响对葡萄酒的欣赏与判断。

一些食品及调料，

如大蒜，

即

使吃后刷牙仍然会弥漫出强烈的味道，

所以，

生的葱、

姜、

蒜等最好在品酒或赴

宴的前一餐就注意避免食用。